Parmezaanse kaas;

Parmezaanse kaas, officieel Parmigiano Reggiano, is de perfecte keuze voor liefhebbers van authentieke Italiaanse smaken. Deze harde kaas heeft een rijke, complexe smaak en is ideaal voor in de keuken of op een kaasplankje. Bij De Smaaktesters vertellen we je alles over de herkomst, het ambachtelijke productieproces en welke wijncombinaties de smaak nog beter maken.

Oorsprong & beschermde herkomst

Echte Parmigiano Reggiano wordt uitsluitend gemaakt in de Italiaanse regio’s Emilia-Romagna en delen van Lombardije. Bekende steden in het productiegebied zijn Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (ten westen van de rivier Reno) en Mantova (ten oosten van de rivier Po). Dankzij het D.O.P.-keurmerk (Denominazione di Origine Protetta) weet je zeker dat de kaas uit dit gebied komt en volgens eeuwenoude tradities is bereid.

Hoe wordt Parmezaanse kaas gemaakt?

Het maken van Parmigiano Reggiano is een ambachtelijk proces dat al sinds de 12e eeuw nauwelijks is veranderd.

• Verse melk; Rauwe koemelk van koeien die voornamelijk gras en hooi eten.
• Stremmen; Verwarmen in koperen ketels met kalfsstremsel en natuurlijke wei.
• Wrongel snijden; Met de “spino” wordt de wrongel fijn gesneden.
• Verhitten & vormen; Wrongel wordt tot 55°C verwarmd en in mallen geperst.
• Zouten; 20 dagen in pekelbad voor smaak en conservering.
• Rijping; Minstens 12 maanden, vaak tot 36 maanden of langer voor extra intensiteit.

Elke kaas wordt streng gecontroleerd door het Parmigiano Reggiano Consorzio voor de hoogste kwaliteit.

Smaakprofiel van Parmigiano Reggiano

• 12–18 maanden: mild, romig en licht nootachtig.
• 24 maanden: vol van smaak, ziltig en rijk aan umami met fruit- en notentonen.
• 36+ maanden: intens, krachtig en licht pikant met een broze, kristallijne structuur.

De kaas staat bekend om zijn korrelige textuur en kleine smaakvolle kristallen.

Parmigiano Reggiano wijncombinatie; De beste pairings

Met witte wijn

• Soave, Verdicchio, Champagne.

Met rode wijn

• Chianti, Barbera, Lambrusco (uit de streek zelf).
• Oudere kaas: Barolo, Amarone of dessertwijn zoals Vin Santo.

Met bier

• Blond bier, saison of amberkleurige ale.

Met eten

• Vers geraspt over pasta, risotto of carpaccio.
• In blokjes met honing, vijgen of noten.
• Op een kaasplankje met prosciutto di Parma en balsamicoazijn.

Wist je dat een heel wiel Parmigiano Reggiano ongeveer 38 kilo weegt en soms meer dan €1.000 waard is, afhankelijk van rijping en kwaliteit?